明天就是大雪节气了，大雪节气的到来也就意味着天气会越来越冷了，在民间也有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法，所以每年到了大雪前后，很多人家都开始陆陆续续的准备腌制腊味，准备迎接新年的到来了。冬天吃腊味才有过年的味道，现在的人生活条件好了，腊味基本上一年四季都能吃得上，我们家冷天三天两头准做一次，蒜苗炒腊肉、腊肠煲仔饭等等，这些美味都是冷天的标配。
大雪节气后也是做腌肉的最佳时节，这个时候气温变冷了，风大而且气候还会很干燥，做好的腊肉很容易风干。一份上好的腊肉做起来也并不容易，不同地区的腊味风味也不大一样，在川渝地区的腊味讲究麻辣鲜香，我们当地人喜欢稍微偏甜一些的腊味，广式腊肠就是非常经典的广式腊味，做煲仔饭最合适不过了。
腊味的吃法也有不少，可以拿来蒸、炒、搭配不同的配菜食材一起炒出来的腊味都各有风味。我们家吃腊味最喜欢的三种经典搭配当属、腊味炒青椒、蒜苗炒腊味，还有就是西芹炒腊味了。这里要跟大家分享的腊味家常做法就是：西芹炒腊味。西芹本身具有独特的清香，口感脆嫩爽脆，非常好吃，搭配上腊肉腊肠一起炒，味道更是鲜香开胃了，简直是下饭神器，做法还简单，冷天不爱吃蔬菜的小朋友，用腊肉搭配来炒的芹菜，我们家小朋友也很喜欢吃。明日大雪节气，冷天和腊味是绝配，我三天两头准做一次，香极了；冷天，儿子不爱吃蔬菜，但我搭配它一起炒，鲜香脆嫩，孩子爱吃。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：西芹一颗、腊肉一块、腊肠2根。配料：油盐适量、蚝油少许。
1、腊肉和腊肠洗干净上锅蒸10分钟。腊肉腊肠比较硬蒸一下更好切。
2、蒸好的腊肉腊肠切片、芹菜将老筋撕掉斜刀切小段装盘待用。
3、锅烧热，热锅凉油将腊肉腊肠下锅煸炒。炒至腊味变透明，起锅装盘备用。
4、锅里留有余油，将芹菜下锅煸炒。
5、将芹菜翻炒至断生后加入腊味下锅一起翻炒，加入少许蚝油、少许盐翻炒均匀即可。（盐不要多放，因为腊味中已经有一定的咸味了）。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：西芹炒腊味就做好啦。芹菜清香脆嫩，腊肉、腊肠鲜香有嚼劲，非常开胃好吃又下饭。做法也很简单，三两下就炒一盘上桌了，冷天这菜我家隔三差五就做一次，全家人都很喜欢吃，简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、腊肠腊肉比较硬，稍微蒸一下再切更容易切片，或者用热水烫煮一下。
2、腊味中已经有一定的咸味了，我们当地的腊味偏甜一点，所以需要加少许盐调味一下。太咸则不需要加盐了。
3、芹菜很容易炒熟的，大火煸炒至断生即可，炒的时间太久了口感就不爽脆了，喜欢吃辣的可以加点辣椒一起炒，也是非常开胃下饭的。
沒有留言:
張貼留言